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Spargel ist einfach immer lecker und so viel facettenreicher und gesünder, als manch einer vielleicht denkt. Wir haben die neuesten Spargelrezepte selbst getestet – und für empfehlenswert befunden. Unsere Top drei:
Für 4 Personen
180 g Butter
3 frische Eigelb + 2 Eier
Zucker, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
abgeriebene Schale von 1⁄2 Bio-Orange
3 EL Orangensaft
3 (ca. 450 g) Hähnchenfilets
80 g Manchego-Käse
4 EL Semmelbrösel
1 kg weißer Spargel
1 kg grüner Spargel
2–3 EL Butterschmalz
1 Kästchen Kresse
Zubereitung
Für die Soße Butter schmelzen, Eigelb, 1 Prise Zucker, 1⁄4 TL Salz, Orangenschale und -saft in einem hohen Rührbecher mit einem Stabmixer glatt pürieren. Flüssige Butter unter ständigem Mixen langsam unterrühren.
Orangensoße mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken.
Fleisch waschen und trocken tupfen, jedes Filet einmal quer halbieren und noch einmal waagerecht halbieren. Schnitzel evtl. etwas flacher klopfen.
2 Eier in einem tiefen Teller mit Salz und Pfeffer verquirlen. Manchego fein reiben und mit Semmelbröseln in einem weiteren Teller mischen.
Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Den weißen Spargel schälen und in reichlich kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker 12–15 Minuten garen. Den grünen Spargel 6–8 Minuten mitgaren.
Schnitzel erst in Ei, dann in der Käsemischung wenden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin portionsweise von jeder Seite 2–3 Minuten braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Orangensoße vorsichtig erwärmen, aber nicht kochen. Spargel herausheben und abtropfen lassen. Mit Orangensoße und Schnitzeln anrichten. Kresse darüberstreuen. Dazu passen wunderbar Röstkartoffeln.
Für 4 Personen
400 g Kartoffeln
400 g grüner Spargel
1 große Zucchini
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
6 Eier
200 g Mozzarellakäse
4 Lauchzwiebeln
5–6 Schnittlauchhalme
75 g getrocknete Soft Tomaten
Zubereitung
Für 4 Personen
1 kg weißer Spargel
Salz
Zucker
4–5 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
2 Avocados
100 ml Buttermilch
Pfeffer
50 g Nordseekrabbenfleisch
2 Hähnchenfilets
3–4 EL Öl
4 Zitronenscheiben zum Garnieren
8 Holzspieße
Zubereitung
Alles, was Sie nicht nur in der Spargelzeit in der Küche und auf dem Tisch brauchen, finden Sie in unserer Galerie. Guten Appetit!